[WHOLESALE] COLOMBIA QUINDIO CAMPO HERMOSO

Name: [WHOLESALE] COLOMBIA QUINDIO CAMPO HERMOSO
Price: 86000.0 KRW

86,000원

COLOMBIA
QUINDIO CAMPO HERMOSO

NET 800g
PROCESS HONEY GRAPE MOSSTO CO-FERMENTED

1. 고당도 체리 선별 & 수침
20브릭스 이상의 체리를 선별해 2시간 동안 물에 담금

2. 혐기성 발효
18~20℃에서 24시간 동안 혐기성 발효 진행

3. 탄산 침용 발효
이어서 48시간 동안 탄산 침용(Carbonic Maceration) 공정 진행

4. 모스토 스타터 발효
발효 중 생성된 모스토(mosto)에 특정 효모를 주입해 스타터 배양액을 만들고, 알룰로스 용액과 건조 포도를 첨가
→ 18℃에서 72시간 숙성 후 200kg 반응조에 투입해 침용 발효

5. 건조 & 안정화
발효를 마친 체리를 온실에서 10일간 자연 건조 → 건조 과육과 함께 8일간 안정화
→ 세척 후 10~15일 추가 안정화

VARIETY CASTILLO
LOCATION 1,750-1900M

포도쥬스, 자스민, 라운드, 긴 여운

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